Sambar Recipe
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Sambar Recipe -होटल जैसी सांबर की आसान रेसिपी-South Indian Sambar Recipe-Sambhar Recipe-Easy Sambar

Sambar Recipe: सांभर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखता है। यह मसालेदार, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, जिसे इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ परोसा जाता है। इसमें तुवर दाल और विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और पोषण बढ़ता है। यहाँ पर हम आपको एक पारंपरिक सांभर की रेसिपी विस्तार से बता रहे हैं।

सामग्री: Sambar Recipe

Sambar Recipe

दाल पकाने के लिए:
तुवर दाल (अरहर दाल) – 1 कप
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
तेल – 1/2 चम्मच
पानी – 2.5 कप
सांभर मसाला:
तेल – 2 चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2-3
धनिया के बीज – 2 चम्मच
मेथी दाना – 1/2 चम्मच
काली मिर्च – 1/2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
राई – 1/2 चम्मच
उड़द दाल – 1 चम्मच
करी पत्ते – 10-12 पत्ते
इमली – 1 छोटी गेंद (गोल्फ बॉल के आकार की, गर्म पानी में भिगोई हुई)
ताजे कद्दूकस किए हुए नारियल – 2 चम्मच (वैकल्पिक)
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच

सब्जियाँ: Sambar Recipe

Sambar Recipe

कद्दू – 1 कप (कटे हुए)
बैंगन – 1 कप (कटे हुए)
सहजन (ड्रमस्टिक) – 1 कप (कटे हुए)
गाजर – 1 कप (कटे हुए)
टमाटर – 2 (कटे हुए)
प्याज – 1 (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (कटे हुए)
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
तड़का (छौंक) के लिए:
तेल – 1 चम्मच
राई – 1/2 चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 1-2
करी पत्ते – 8-10
हींग – 1 चुटकी

बनाने की विधि: Sambar Recipe

Sambar Recipe

दाल पकाने की विधि:
तुवर दाल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
एक प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दाल, हल्दी पाउडर और तेल डालें।
इसमें 2.5 कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद करें। मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर दाल को अच्छी तरह से मसल लें ताकि वह पूरी तरह से गूदेदार हो जाए।
सांभर मसाला बनाने की विधि:
एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, मेथी दाना, काली मिर्च, हींग, राई, उड़द दाल और करी पत्ते डालें।
इन्हें मध्यम आंच पर भूनें जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
अब इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
मसालों को ठंडा होने दें, फिर इन्हें मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें। यह आपका सांभर मसाला तैयार है।

सांभर बनाने की विधि: Sambar Recipe

Sambar Recipe

एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें और भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए।
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
अब इसमें सभी कटी हुई सब्जियाँ (कद्दू, बैंगन, सहजन, गाजर) डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
भुनी हुई सब्जियों में 3-4 कप पानी डालें और इन्हें धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियाँ पूरी तरह से पक न जाएं।
जब सब्जियाँ पक जाएं, तब इसमें पकी हुई तुवर दाल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
अब इसमें तैयार सांभर मसाला पाउडर, इमली का पेस्ट, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
सांभर को अच्छी तरह से मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे मसाले और स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
अगर सांभर गाढ़ा लगे तो आप इसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल सकते हैं।

तड़का लगाने की विधि: Sambar Recipe

एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें राई डालें।
जब राई चटकने लगे, तब इसमें सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
इसे कुछ सेकंड तक भूनें और फिर इस तड़के को सांभर में डाल दें।
सांभर को अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए ढककर पकने दें ताकि तड़के का स्वाद भी सांभर में अच्छी तरह से मिल जाए।

परोसने की विधि: Sambar Recipe

गरमागरम सांभर को एक बड़े बाउल में निकालें।
इसे इडली, डोसा, वड़ा या सादे चावल के साथ परोसें।
ऊपर से ताजे कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।

कुछ विशेष टिप्स: Sambar Recipe

सांभर को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें ताजे कद्दूकस किए हुए नारियल का उपयोग कर सकते हैं।
इमली का पेस्ट डालने से पहले सुनिश्चित करें कि इमली अच्छी तरह से पानी में भीगी हो और उसका गूदा निकल गया हो।
सांभर को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें अन्य सब्जियाँ जैसे कि स्पिनच, लौकी, मूली आदि भी डाल सकते हैं।
अगर आपके पास ताजा नारियल नहीं है तो आप सूखा नारियल पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सांभर मसाला पाउडर को आप अधिक मात्रा में बनाकर स्टोर कर सकते हैं और जब चाहें तब उपयोग कर सकते हैं।

सांभर का पोषण मूल्य: Sambar Recipe

सांभर एक संतुलित भोजन है जिसमें प्रोटीन, विटामिन, मिनरल्स और फाइबर की भरपूर मात्रा होती है। तुवर दाल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जबकि सब्जियाँ विटामिन और मिनरल्स प्रदान करती हैं। इमली से सांभर में विटामिन सी की भी पूर्ति होती है।

निष्कर्ष:
सांभर एक बहुमुखी व्यंजन है जो दक्षिण भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसमें उपयोग होने वाली सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है। इस विधि को अपनाकर आप स्वादिष्ट और पौष्टिक सांभर बना सकते हैं और इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ आनंद ले सकते हैं। उम्मीद है कि इस विस्तृत विधि के माध्यम से आप सांभर बनाने की पूरी प्रक्रिया को अच्छे से समझ पाएंगे और घर पर इसका स्वादिष्ट आनंद उठा पाएंगे।

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Anjana Kashyap

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