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भोजन के पाचन में लार की भूमिका role saliva digestion food

role saliva digestion food: लार (Saliva) हमारे पाचन तंत्र का एक महत्वपूर्ण घटक है जो भोजन के पाचन में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाती है। यह एक जटिल तरल है जो विभिन्न ग्रंथियों द्वारा स्रावित होती है। लार न केवल भोजन को नमी प्रदान करती है बल्कि उसमें कई एंजाइम और रसायन भी होते हैं जो पाचन प्रक्रिया को सुगम बनाते हैं।

लार का उत्पादन और स्राव role saliva digestion food

लार का उत्पादन मुख्य रूप से तीन प्रकार की ग्रंथियों द्वारा किया जाता है:

पैरोटिड ग्रंथि (Parotid gland): यह कान के पास स्थित होती है और मुख्य रूप से अमाइलेज एंजाइम का उत्पादन करती है।
सबमैंडिबुलर ग्रंथि (Submandibular gland): यह जबड़े के नीचे स्थित होती है और मिश्रित लार का उत्पादन करती है जिसमें अमाइलेज और म्यूकस दोनों शामिल होते हैं।
सबलिंगुअल ग्रंथि (Sublingual gland): यह जीभ के नीचे स्थित होती है और म्यूकस प्रधान लार का उत्पादन करती है।
लार के घटक

लार में निम्नलिखित महत्वपूर्ण घटक होते हैं: role saliva digestion food

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पानी (Water): लार का मुख्य घटक, जो भोजन को नम करता है।
म्यूकिन (Mucin): यह एक ग्लाइकोप्रोटीन है जो लार को चिपचिपा बनाता है और भोजन को गीला करता है।
एंजाइम (Enzymes): लार में प्रमुख एंजाइम अमाइलेज होता है, जो स्टार्च को शर्करा में तोड़ता है।
लाइसोजाइम (Lysozyme): यह एंजाइम बैक्टीरिया को नष्ट करता है।
इलेक्ट्रोलाइट्स (Electrolytes): जैसे कि सोडियम, पोटैशियम, कैल्शियम, और बाइकार्बोनेट।
लार की भूमिकाएँ
भोजन का गीला करना (Moistening of Food)
लार भोजन को गीला करती है जिससे उसे चबाना और निगलना आसान हो जाता है।

स्वाद का अनुभव (Taste Perception)
लार में घुलने पर ही भोजन के विभिन्न स्वाद का अनुभव हो पाता है। लार में उपस्थित पानी और म्यूकिन स्वाद अणुओं को घोलने में मदद करते हैं, जिससे वे स्वाद कलिकाओं (taste buds) तक पहुंच पाते हैं।

एंजाइमेटिक पाचन (Enzymatic Digestion)
लार में उपस्थित अमाइलेज (Amylase) एंजाइम भोजन में उपस्थित स्टार्च को शर्करा में बदलना शुरू करता है। यह पाचन की प्रारंभिक अवस्था होती है जो मुँह में ही शुरू हो जाती है।

निगलने में सहायता (Assistance in Swallowing)
लार भोजन को गीला और चिपचिपा बनाती है, जिससे उसे निगलना आसान हो जाता है। म्यूकिन इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मौखिक स्वच्छता (Oral Hygiene)
लार में लाइसोजाइम (Lysozyme) और एंटीबॉडीज (Antibodies) होते हैं जो मौखिक गुहा (oral cavity) में बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह दाँतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

बोलने में सहायता (Assistance in Speech)
लार मुँह को नमी प्रदान करती है जिससे जीभ और होंठ आसानी से हिल पाते हैं और शब्दों का उच्चारण स्पष्ट होता है।

अम्लता को नियंत्रित करना (Regulating Acidity)
लार में उपस्थित बाइकार्बोनेट (Bicarbonate) अम्लता को नियंत्रित करता है और मुँह में पीएच स्तर को संतुलित रखता है।

लार की कमी और इसके प्रभाव role saliva digestion food

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लार की कमी (Xerostomia) कई समस्याओं का कारण बन सकती है:

मुंह सूखना (Dry Mouth)
चबाने और निगलने में कठिनाई (Difficulty in Chewing and Swallowing)
स्वाद का अनुभव कम होना (Reduced Taste Perception)
दांतों की समस्याएं (Dental Issues): दांतों में कैविटी और मसूड़ों की बीमारियां बढ़ सकती हैं।
मौखिक संक्रमण (Oral Infections): बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।
निष्कर्ष
लार भोजन के पाचन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह न केवल भोजन को गीला और नरम करती है, बल्कि उसमें उपस्थित एंजाइम प्रारंभिक पाचन भी शुरू करते हैं। लार मौखिक स्वच्छता बनाए रखने, स्वाद का अनुभव करने और निगलने में सहायता करने में भी महत्वपूर्ण है। अतः, लार का महत्व पाचन तंत्र के सुचारू संचालन और सम्पूर्ण स्वास्थ्य के लिए अति आवश्यक है।

मुख्य शब्द: लार, पाचन, अमाइलेज, म्यूकिन, मौखिक स्वच्छता, निगलना, स्वाद, एंजाइम, भोजन, स्वास्थ्य।

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Anjana Kashyap

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