Rajma Recipe
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Rajma Recipe Rajma Chawal Recipe | Punjabi Style | Rajma Recipe | Chef Kunal Kapur

Rajma Recipe: राजमा एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो विशेष रूप से पंजाबी भोजन में बहुत पसंद किया जाता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट डिश है जिसे राजमा (किडनी बीन्स) और मसालों से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर चावल या चपाती के साथ परोसा जाता है। यहाँ हम आपको पारंपरिक पंजाबी राजमा बनाने की विस्तृत विधि बता रहे हैं।

सामग्री: Rajma Recipe

राजमा के लिए:
राजमा (किडनी बीन्स) – 1 कप
पानी – 4 कप (राजमा भिगोने और पकाने के लिए)
नमक – स्वादानुसार
तेज पत्ता – 2
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1

ग्रेवी के लिए: Rajma Recipe

Rajma Recipe

प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी बना लें)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
तेल या घी – 3 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच (हाथ से मसलकर)
हरा धनिया – सजाने के लिए (बारीक कटा हुआ)

बनाने की विधि: Rajma Recipe

राजमा को भिगोना और पकाना:
सबसे पहले राजमा को अच्छी तरह धो लें और इसे रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
भिगोए हुए राजमा को पानी से निकालकर एक प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 4 कप पानी, नमक, तेज पत्ता, दालचीनी और बड़ी इलायची डालें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
जब प्रेशर कुकर का प्रेशर खुद से निकल जाए, तब राजमा को चेक करें। अगर राजमा अच्छे से नहीं पका है, तो इसे और 1-2 सीटी के लिए पकाएं।

ग्रेवी तैयार करना: Rajma Recipe

Rajma Recipe

एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें।
तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को सुनहरा और नरम होने तक भूनें।
अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसे 2-3 मिनट तक भूनें।
इसके बाद, इसमें टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।

राजमा और ग्रेवी को मिलाना: Rajma Recipe

अब पके हुए राजमा को प्रेशर कुकर से निकालकर ग्रेवी में डालें। इसमें प्रेशर कुकर का बचा हुआ पानी भी डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि राजमा और ग्रेवी का स्वाद आपस में मिल जाए।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि राजमा नीचे न लगे।
पकने के बाद, इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं।

परोसने की विधि: Rajma Recipe

Rajma Recipe

राजमा को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
इसे बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।
गरमागरम राजमा को चावल, चपाती या नान के साथ परोसें।

कुछ विशेष टिप्स: Rajma Recipe

राजमा को अच्छी तरह से भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह अच्छी तरह से पक सके और नरम हो जाए।
अगर आप चाहें तो राजमा को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसमें पालक, मेथी या अन्य हरी पत्तेदार सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।
कसूरी मेथी और गरम मसाला अंत में डालने से राजमा में एक खास खुशबू और स्वाद आता है।
अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसमें थोड़ा और पानी डाल सकते हैं और आवश्यकतानुसार नमक भी मिलाएं।
राजमा को धीमी आंच पर अधिक समय तक पकाने से उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

राजमा का पोषण मूल्य: Rajma Recipe

राजमा प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई अन्य महत्वपूर्ण विटामिन्स और मिनरल्स का अच्छा स्रोत है। यह शरीर के लिए ऊर्जा प्रदान करता है और पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है। राजमा में मौजूद प्रोटीन और फाइबर इसे एक संतुलित और पौष्टिक आहार बनाते हैं।

निष्कर्ष: Rajma Recipe

राजमा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। इसे बनाना बेहद आसान है और यह किसी भी खास अवसर या साधारण दिन पर परोसा जा सकता है। इस विस्तृत विधि को अपनाकर आप स्वादिष्ट राजमा बना सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। उम्मीद है कि इस विधि के माध्यम से आप राजमा बनाने की पूरी प्रक्रिया को अच्छे से समझ पाएंगे और घर पर इसका स्वादिष्ट आनंद उठा पाएंगे।

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Anjana Kashyap

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