Desi Ghee Punjabi Chole Kulche
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Desi Ghee Punjabi Chole Kulche देसी घी के पंजाबी छोले कुलचे घर पर कैसे बनाएं

पंजाबी छोले कुलचे एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे हर कोई पसंद करता है। यह व्यंजन खासकर पंजाब में प्रसिद्ध है और इसे बनाने के लिए देसी घी का उपयोग करने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यहाँ पर हम घर पर देसी घी के पंजाबी छोले कुलचे बनाने की पूरी विधि जानेंगे।

सामग्री: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

छोले के लिए:
छोले (काबुली चने) – 1 कप (रात भर पानी में भिगोए हुए)
तेज पत्ता – 2
बड़ी इलायची – 2
लौंग – 3-4
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
प्याज (बारीक कटा हुआ) – 2 मध्यम
टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 2 मध्यम
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2-3
देसी घी – 2-3 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
चोले मसाला – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया (सजाने के लिए) – 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
कुलचे के लिए:
मैदा (सफेद आटा) – 2 कप
बेकिंग पाउडर – 1 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
दही – 1/2 कप
नमक – 1/2 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
देसी घी – 2 चम्मच (गूंथने के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार
कलौंजी – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
धनिया पत्ता (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच (वैकल्पिक)

छोले बनाने की विधि: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

छोले उबालना:

भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें।
इसमें 2 तेज पत्ता, 2 बड़ी इलायची, 3-4 लौंग, और 1 इंच का दालचीनी टुकड़ा डालें।
आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें।
प्रेशर कुकर को बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
छोले जब पूरी तरह पक जाएं, तो पानी छान लें और अलग रखें।

तड़का तैयार करना: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

एक कढ़ाई में 2-3 चम्मच देसी घी गरम करें।
इसमें 1 चम्मच जीरा डालें और भूनें।
जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें।
फिर बारीक कटे हुए टमाटर डालें और मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएँ।
हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और चोले मसाला डालें।
मसाले को अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनें।

छोले मिलाना: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

उबले हुए छोले और थोड़ा-सा छोले का पानी डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
छोले को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
पकने के बाद छोले को हरे धनिये से सजाएँ।

कुलचे बनाने की विधि: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

आटा गूंथना:

एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी मिलाएँ।
इसमें दही और 2 चम्मच देसी घी डालें।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।

कुलचे बनाना: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं।
हर गोले को बेलन से गोल आकार में बेलें।
आप चाहें तो बेलने के बाद ऊपर से कलौंजी और कटा हुआ धनिया पत्ता छिड़क सकते हैं।
कुलचों को तवा या तंदूर पर सुनहरा होने तक सेंकें।
सेंकने के बाद कुलचों पर देसी घी लगाएं।

परोसने का तरीका: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

गरमा गरम छोले को बाउल में डालें।
कुलचे को तवे पर सेंककर या तंदूर में बेक करें।
छोले के साथ कुलचे को परोसें।
साथ में प्याज के छल्ले, नींबू के टुकड़े और अचार रखें।

महत्वपूर्ण सुझाव: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

भीगाने का समय: छोले को रात भर पानी में भिगोएं ताकि वे अच्छी तरह से फूल जाएं और पकाने में समय कम लगे।
देसी घी का उपयोग: देसी घी का उपयोग छोले और कुलचे दोनों में करने से उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सजावट: हरे धनिये और नींबू के टुकड़े से सजाकर परोसें ताकि यह और भी आकर्षक लगे।
तंदूरी कुलचा: यदि आपके पास तंदूर नहीं है, तो आप तवे पर भी कुलचा बना सकते हैं। इसके लिए कुलचे को बेलकर तवे पर डालें और दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंकें।

छोले कुलचे के फायदे: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

प्रोटीन से भरपूर: छोले प्रोटीन का अच्छा स्रोत होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक है।
ऊर्जा प्रदान करता है: कुलचे में कार्बोहाइड्रेट होता है जो ऊर्जा प्रदान करता है।
स्वादिष्ट और पौष्टिक: छोले कुलचे न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि पौष्टिक भी होते हैं, क्योंकि इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

निष्कर्ष: Desi Ghee Punjabi Chole Kulche

देसी घी के पंजाबी छोले कुलचे घर पर बनाना बहुत ही आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। उपरोक्त विधि का पालन करके आप आसानी से अपने घर पर स्वादिष्ट और पौष्टिक छोले कुलचे बना सकते हैं। इस व्यंजन को विशेष अवसरों पर बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें।

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Anjana Kashyap

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